Veggie
Steinpilz-Risotto mit Parmesanchips
Ein cremiges Risotto trifft auf die knusprige Textur von hausgemachten Parmesanchips – ein Muss für Pilzliebhaber.
Für 2–4 Portionen · ca. 36 Min.
Zutaten
- 300 g Arborio Reis
- 200 g Steinpilze
- 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 100 g Parmesan
- 100 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Schalotten fein würfeln und die Steinpilze in Scheiben schneiden.
- Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten glasig dünsten und die Pilze hinzufügen.
- Reis dazugeben und kurz mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen.
- Nach und nach die Brühe einrühren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten).
- Parmesan fein reiben und kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Bei 180 °C im Ofen etwa 8 Minuten backen, bis goldbraun und knusprig.
- Risotto mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und die Parmesanchips darauf anrichten.