Veggie
Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Knalliges Risotto kombiniert Erdigkeit der Roten Bete mit cremigem Ziegenkäse.
Für ca. 2-3 Personen · ca. 45 Min.
Zutaten
- 250 g Risottoreis
- 200 g gekochte Rote Bete
- 1 Stück Zwiebel
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 50 g Parmesan
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Petersilie
Zubereitung
- Zwiebel fein hacken, Rote Bete würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anbraten.
- Risottoreis hinzugeben, kurz mitbraten, dann mit Weißwein ablöschen.
- Nach und nach Gemüsebrühe unter Rühren hinzugießen, bis der Reis gar ist.
- Rote Bete unterheben und erhitzen.
- Mit Ziegenfrischkäse und Parmesan cremig rühren.
- Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.